一番出汁
材料（人分）
水 1.5ℓ
昆布 15g
かつお節 30g
作り方
昆布の表面をかたく絞った布巾でふき、数か所切れ目を入れる。
鍋に水と昆布を入れ30分から1時間浸しておく。
鍋を中火にかける。
※混ぜないこと！
沸騰寸前に浮いてきたら昆布を取り出す。
※昆布にぬめりが出てくると味が変わるので注意！
一度沸騰させ、かつお節を加えて火を止める。
かつお節が沈んだら、ザルにかたく絞った布を引き静かにこす。
※こしたかつお節は絞らない！
