蛤の潮汁

材料（4人分）

• 蛤（中玉）・・・4個
• うど・・・5cm1本
• 人参・・・5cm1本
• みつ葉・・・8本
• 昆布・・・10cm
• 水・・・900cc
• 塩・・・お好みで
• 酒・・・大さじ1
• 木の芽・・・4枚

作り方

1. 鍋に、水、昆布、酒、砂抜きしてよく洗った蛤を入れ、火にかけて沸騰したら弱めて昆布を取り出す。蛤の口が開いたら火を止め静かに漉（こ）す。
2. うどは短冊に切り酢水にさらす。人参も短冊に切り、ゆでる。みつ葉を結んでおく。
3. 椀に蛤、②を盛り、①の汁を沸し、塩で味を調え張る。木の芽をあしらう。