イチゴのシャルロット【ビスキュイ・キュイエール　15cm1台分】【ババロア　15cm2台分】

材料（人分）

• ■ビスキュイ・キュイエール　卵白L・・・2個分
• ■ビスキュイ・キュイエール　グラニュー糖・・・60g
• ■ビスキュイ・キュイエール　卵黄L・・・2個分
• ■薄力粉・・・50g
• ■ビスキュイ・キュイエール　粉砂糖・・・適量
• ●ババロア　牛乳・・・300cc
• ●ババロア　卵黄・・・5個
• ●ババロア　グラニュー糖・・・60g
• ●ババロア　ゼラチン・・・10g
• ●ババロア　水・・・50cc
• ●ババロア　生クリーム・・・300cc
• ●ババロア　バニラ・・・少々
• イチゴ・・・12個（15cm2台分）

作り方

1. まず生地を作る。十分にほぐした卵白にひとつまみのグラニュー糖を加え、泡立てる。角が立つ程度になったら、残りのグラニュー糖を4回程度に分け加えながら、コシのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
2. 卵白を加え混ぜる。
3. ふるった小麦粉を少しずつ加え、混ぜる。
4. 丸口金のついた絞り袋に入れ、サイド、底の順に絞る。粉糖をふりかけ、溶けてきたらもう一度ふる。190℃のオーブンで約10分焼く。焼きあがったら、すぐにテンパンから外し、紙を上にかけて冷ます。
5. ババロアを作る。ゼラチンは分量の水で戻す。
6. 牛乳を鍋に入れ火にかけ、アングレーズソースを作る。
7. 卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
8. ⑥の牛乳が沸いてきたら⑦へ加え混ぜ、鍋に戻し絶えず混ぜながら加熱していく。とろみがつき木ベラですくって指で線を引くと後跡が残るくらいになったら、火を止める。⑤のゼラチンを加え混ぜ、こしてバニラを加える。
9. ※⑧を氷水に20分程度あてて冷ます。生クリームを七分立て程度に泡立て、※と合わせる。
10. 【組み立て】
    ①セルクルにサイド、底の順に生地を入れる。
    ②ババロアを入れ、カットしたイチゴを飾る。
    ③冷蔵庫で冷やし固める。