冬野菜の重ね煮スープ

材料（4人分）

• しめじ・・・1/2袋
• にんにく・・・１かけ
• 白菜・・・１枚
• 玉ねぎ・・・1/2個
• にんじん・・・1/4本
• ごぼう・・・1/3本
• 水・・・４カップ
• 自然塩・・・小さじ1/2
• 自然塩・・・適宜
• 黒こしょう・・・少々
• 醤油・・・小さじ1
• ハーブ塩・・・少々

作り方

1. しめじは軸を取って小房にほぐす。里いもは皮をむいて、乱切りにする。にんにくは粗めのみじん切り。白菜は一口大に切る。玉ねぎは回し切りの千切り。にんじんは半月切り。ごぼうは皮つきのまま笹がきにする。

2. 鍋は熱しないで、鍋の底から陰→陽の順番（水気の多い野菜から根菜類など水分の少ない野菜）へと重ねていく。しめじ、里芋、白菜、にんにく、玉ねぎ、にんじん、ごぼうを順に重ね、自然塩を振り入れ、水を野菜の７分目まで入れ、ふたをして中火にかける。

3. しばらく煮立てたら、弱火にして、蓋をしてコトコト煮る。野菜が柔らかくなったら、自然塩と醤油で味を調える。

    

4. 器に盛って、ハーブ塩を中央に散らす。