白身魚と海老のクリームグラタン

材料（4人分）

• 白身魚・・・50g 4枚
• 中海老・・・12本
• ほうれん草・・・1/2束
• 玉ねぎ・・・1/4個
• パセリみじん切り
• ホワイトソース
• 生クリーム
• レモン
• 牛乳
• 卵黄・・・2個分
• 白ワイン
• バター

作り方

1. 玉ねぎのみじん切りを下にひいて、魚と海老を白ワインで蒸し煮する。
2. 魚を取り出し、汁を煮詰める。ホワイトソース・牛乳・生クリームで味を整える。
3. 卵黄に水少々を入れて混ぜ合わせ、湯せんで泡立てながらリュボン状（トロッとした状態）にする。
4. ソースと混ぜ合わせ、パセリのみじん切りとレモン汁を加えてソースを仕上げる。
5. 器にほうれん草のバターソティーをひき、魚を並べ、上からソースをかけて焼き上げる。