魚のエスカベッシュ

材料（4人分）

• 季節のお魚・・・320ｇ
• A：玉ネギ（大）・・・1/2個
• A：セロリ・・・1本
• A：ニンジン・・・1/3本
• レモン・・・1/2個
• ニンニク・・・1片
• 鷹の爪・・・1/2本
• ピュアオリーブオイル・・・80ml
• 白ワイン・・・80ml
• 白ワインビネガー・・・80ml
• 砂糖・・・大さじ1
• 薄力粉・・・適量
• 揚げ焼き用油・・・適量
• 白コショウ・・・適量
• 塩・・・適量

作り方

1. お魚に塩コショウで下味をつけ、薄力粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。バットにならべておく。
2. Ａをすべて細切りにし、鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒め、きつね色になったら、切った野菜を入れて、強火で炒める。
   全体がしんなりしたら、白ワイン・白ワインビネガー・砂糖を加え、軽く煮詰める。塩コショウで味を調える。
3. 1に2をまわしかける。
   レモンをスライスしてのせ、ラップを落とす。
4. しばらく置いておき、味をなじませて盛り付ける。