湯煮（ゆに）

材料（2、3人分）

• 白身魚・・・2、3切
• 酒・・・大さじ1
• 塩・・・適量
• ネギ・・・1本
• ポン酢・・・適量

作り方

1. 切り身全体に薄塩をあてておく。使う魚は白身やタイ、サワラなどなんでもOK。
2. フライパンか鍋に湯を沸かしたら、大さじ1の日本酒を加える。
3. 沸騰したら魚を入れ、そのあとはグラグラと沸騰しないよう火加減して、切り身で1分～3分ほど加熱しながらアクをとる。いったん濁ったお湯に透明感が出たら中心まで火が通ったサイン。箸でつまんで身がほぐれる程度ならよい。
4. 魚を皿に移し、刻み長ネギとポン酢をかけて完成。